说说古人就餐时礼节有多么繁琐?

  古人就餐时礼节之繁琐,肯定让今天的人们无法想象、叹为观止!本文特以《礼记·曲礼上》和《管子·弟子职》中的相关规定,为读者朋友们详细讲解一下这些繁琐的礼节。

  1、先次第引述《礼记·曲礼上》:“凡进食之礼,左殽右胾。食居人之左,羹居人之右。脍炙处外,醯酱处内。葱渫处末,酒浆处右。以脯修置者,左朐右末。”

  意思是说,带骨头的肉要放在左边,大块的纯肉要放在右边。饭食要放在人的左边,羹汤要放在人的右边。细切的肉和烤熟的肉要放得远一点,醋和肉酱要放得近一点。葱和腌菜之类的佐料要放在酱醋的左边,酒浆之类的饮品要放在羹汤的右边。如果陈设干肉,则弯曲的放在左边,挺直的放在右边。这些规定都是为了方便取用。

  2、“客若降等,执食兴辞。主人兴辞于客,然后客坐。”

  “降等”的意思是客人的身份比主人低一个等级,比如大夫去卿的家里做客,大夫比卿就低一个等级。在这种情况下,客人要先用双手端起食物起立辞谢,表示我的身份不配与您同在堂上进食,我还是去堂下进食吧。然后主人也起立,用言辞阻止客人,然后客人方才落座。

  3、“主人延客祭,祭食,祭所先进。殽之序,遍祭之。”

  落座之后,主人要引导客人行祭。古人进食之前必行祭礼,每一种食物都要先拨出少许,放置在“豆”之间的几案之上,意思是表示不忘本,报答发明饮食的先辈。所谓“祭所先进”,是指随主人设馔的先后次序而依次行祭,先端上的菜肴先祭,后端上的菜肴后祭。肉类也要按照次序一一行祭。

  4、“三饭,主人延客食胾,然后辨殽。主人未辨,客不虚口。”

  “胾(zì)”是切成大块的肉。“三饭”是指客人吃过三碗饭后,主人指点并引导客人吃“胾”。“辨”通“遍”,意思是按照次序将肉食都吃过一遍。“食胾”之后才能“辨殽”,前面讲过,“殽”是带骨头的熟肉。主人还没有吃过一遍的时候,客人不能用酒漱口,表示自己吃饱了,撇下主人一个人进食,这是不礼貌的表现。

  5、进食过程中还有许许多多讲究:“共食不饱,共饭不泽手。”

  大家共用一个饭器,要谦让,不能只顾着自己一个人吃饱;大家共用一个饭器,取饭不用箸,而是用手,因此手要洁净,不能轮到你取饭的时候再搓搓手,那多脏啊!

  6、“毋抟饭,毋放饭,毋流歠,毋咤食,毋啮骨,毋反鱼肉,毋投与狗骨。”

  取饭时不要团饭,团饭容易团得多,好像争着比别人吃得多一样;不要将手抓到的饭再放回去,怕别人嫌脏;“歠(chuò)”是喝的意思,“流歠”指张开口大喝特喝,好像自己要把所有的羹汤都赶紧喝完一样,可想而知显得多么贪婪;“咤食”指一边吃一边口中发出声音,好像嫌弃主人的饭食一样,同样不礼貌;“啮骨”指用嘴咬骨头,一则会发出声响,二则好像嫌主人饭菜不够,非要啃骨头才能吃饱一样;不要把自己没有吃完的鱼肉放回去;不要把骨头扔给狗吃,好像嫌弃主人提供的饭食很贱一样。

  7、“毋固获,毋扬饭,饭黍毋以箸,毋嚃羹,毋絮羹,毋刺齿,毋歠醢。”

  “固获”指独占和抢取食物,十分可恶;“扬饭”指嫌饭热而扬去热气,显得自己急着吃一样;吃黍子做的饭的时候,不能用箸,而是直接用手抓食(也有说是用匕的),用箸也显得贪吃;“嚃(tà)”的意思是囫囵吞咽,羹中有菜,要“梜嚼”,用筷子夹起来慢慢嚼,不能不嚼就囫囵咽下去,比谁吃得都快;“絮”是调和的意思,“絮羹”指在自己的食器中再用盐等调料加以调和,好像嫌弃主人的羹汤毫无味道一样;“刺齿”就是剔牙,也显得不尊敬;前面讲过,“醢(hǎi)”是肉酱,肉酱通常偏咸,你张开口大喝特喝,好像嫌弃主人的肉酱味道淡一样。

  8、“濡肉齿决,干肉不齿决。毋嘬炙。”

  “濡肉”指煮烂的肉,只能用牙齿去咬断食用,而不能用手去撕烂;肉干才能用手撕烂食用;“炙”是烤肉,“嘬(zuō)”指一口吃下去,吃烤肉的时候,不能一口吃下去,否则就显得贪食,而是要用牙齿细细地咬,然后再放在几案上,过一会儿再吃。

  9、“卒食,客自前跪,彻饭齐以授相者,主人兴辞于客,然后客坐。”

  “彻”指用手撤去食器;“齐”通“齑”,指肉酱和腌菜;“相者”指奉主人命,引导客人进食的人。进食完毕,客人跪坐于自己的食案前,撤去饭食和肉酱、腌菜,交给相者,主人起立,说不用客人亲自动手,然后客人停止动作,落座。

  10、“侍饮于长者,酒进则起,拜受于尊所;长者辞,少者反席而饮。长者举未釂,少者不敢饮。”

  这是晚辈陪侍长辈饮酒之礼。长者派人赐酒,酒到晚辈跟前,晚辈要起立,离席面向长者拜而受之;长者表示不必,晚辈才能返回入座而饮。“釂(jiào)”指饮尽杯中酒,长者举杯,没有一饮而尽,晚辈不敢饮尽。今天同席饮酒,讲究的是“先干为敬”,已经迥异于古礼了。

  11、“长者赐,少者、贱者不敢辞。”

  长者所赐的酒食,晚辈或卑者不必辞谢,接过来就行了,因为双方地位相差太大,如果辞谢,就表示“抗礼”,即以平等的礼节相待,所以“不敢辞”,连辞谢的资格都没有。

  12、更有趣的是:“赐果于君前,其有核者怀其核。”

  长者赐给晚辈水果,吃完后不能把果核扔掉,而是要揣进怀里带回家,表示不敢嫌弃长者所赐之物。

  13、“御食于君,君赐余,器之溉者不写,其余皆写。”

  按照礼节,君长进食时,要有御者在旁边“劝侑”,劝君长吃饭饮酒,类似于“相者”的角色,但比“相者”的地位高,因此御者并不是侍者。

  “溉”是洗涤的意思,“写”指倒进自己的食器。君长有吃剩下的食物赐给御者,如果君长的盛食器是易于洗涤的陶器等等,那么御者就不用倒进自己的食器中,而是直接就在君长所赐的食器中食用,事后洗涤干净还给君长即可;但是如果君长的食器是不容易洗涤的竹器等等,那么御者就要将食物倒进自己的食器中食用,这是生怕弄脏了君长的食器的缘故。

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