（？～585？），字富仁，代郡人（今山西大同）。祖父达奚俟，任定州刺史;父亲达奚庆，曾任飘骑大将军仪同三司，爵封乐安公。
达奚长儒从小勤勉，胆识过人，十五岁时继承了他父亲的爵位，曾在西魏任奉平都尉。西魏宇文泰执政权时期，对达奚长儒颇为赏识，任为大都督，因战功卓著，累迁持节辅军将军，通值散骑常侍，平蜀之役，建功尤大。
北周武帝建德四年（公元575年），北周武帝宇文邕发兵讨之反叛的益州总管，达奚长儒任先锋，奋勇出击，战无不胜，攻无不克，因功封为骠骑大将军，开府仪同三司。北周三次征讨北齐，达奚长儒均随同出征，迁上府，进爵成安公，食邑一千二百户，荫一子为县公。
北周武帝宣政元年（公元578年）的吕梁之役，尤为长儒的一次杰出胜利。因北周与北齐之间屡起战端，南朝的陈乘机北伐：第一次是在北周天和二年（公元567年），由华皎发动，破周师;第二次是北周建德二年（公元573年），吴明彻为主将，大破齐兵，夺回江北至淮南的地区;第三次仍由吴明彻为主将，进攻彭城，军次吕梁（今山东商泽县西南）。当时北周已经统一黄河流域，以乌丸轨与达奚长儒率军迎战。达奚长儒堵塞水道，突袭陈朝后援部队，大破之，俘虏达数千人之多，随后还击陈军主力吴明彻军，大获全胜并俘吴明彻，陈自此不敢北出。达奚长儒因功进位大将军，授行军总管。在巡防北塞过程中与突厥相遇，又大破之，自此声名大著。
杨坚秉周政时，王谦举兵反于蜀，上柱国杨永安煽动利兴、沙龙、武文等六州响应王谦。杨坚命达奚长儒讨之，大破其众。王谦二子自京逃回，也被达奚长儒截获而斩之。隋朝建立后，擢任上大将军，封蕲春郡公，食邑二千五百户。
开皇二年（公元582年），突厥沙钵略可汗与其弟叶护及潘那可汗等，率兵十余万南下，隋文帝令内史监兼吏部尚书虞庆则为行军元帅，以达奚长儒为行军总管，率骑兵二千为别路，以与虞庆则相犄角。时值隆冬，北塞气候严寒，隋军战斗力大减，长儒所部，亦被敌包围，庆则不能救。达奚长儒军与突厥战于周盘，众寡悬殊，但是达奚长儒神色自若，士气因而复振，与敌作殊死战。战斗三日，接战十四次，至徒手与敌搏斗，敌人被杀伤者以万计，达奚长儒身被五创，中通者二，战士死伤者十达八九。突厥遭痛击，焚毁其死伤者的尸体，恸哭而去。达奚长儒在此役抱必死之心，因敌人自退之，得以生还。
隋文帝对于达奚长儒在这一战役中所表现的视死如归的奋勇精神，大为叹赏，下诏褒扬：“突厥猖狂，辄犯边塞，犬羊之众，弥更山原;而长儒受任北都，式遏寇贼，所部之内，少将百倍，以尽通宵，四面抗敌，凡十有四战，所向必摧，凶徒就戮，过半不反，锋刃之余，亡魂窜迹。自非英雄奋发，奉国情深，抚御有方，士卒用命，岂能以少胜众，若斯之伟，言念勋庸，宜隆名器，可上柱国，余勋回授一子，其战亡将士，皆赠官三转，子孙袭之。”随即授宁州刺史，旋转~州刺史。不久，因母丧丁忧去职。达奚长儒父丧甚早，赖母氏之教养，得以成人成才，故以不得奉母终养，痛彻肺腑。隋文帝也很感叹，复任为夏州总管，三州六镇军事，都归他全权指挥。北方胡人，闻达奚长儒复任边事，畏其威严，不敢犯边，但达奚长儒卒以母忧而哀伤过度，因病求免。但不久又起用他，任为襄州总管，在职不过两年，又转任兰州总管。隋文帝恐其兵力单薄，乃命凉州总管独孤罗、原州总管元褒、灵州总管贺若谊等，发卒增援，由其统一指挥。胡人闻达奚长儒总镇西北边区，不敢来犯。达奚长儒也克尽厥职，亲自率部巡视祁连山北，西至蒲类海（今新疆巴里坤哈萨克自治县），并无胡人踪迹而还，其威名之盛，由此可知。
后隋文帝又任达奚长儒为荆州总管，这一带三十六州军事，都归他指挥，临行辞帝，隋文帝特别指示他说：“江陵要害，国之南门，今以委公，朕无忧矣。”足见信任。隋文帝猜忌功臣，处处小心，唯对达奚长儒则始终信任不衰，这是由他纯粹是一个冲锋陷阵的作战名将，并无政治野心，而且关系简单，并未在中央政府供职，与其他军政要人，并无若何瓜葛，故能安于其位。开皇五年（公元585年）达奚长儒卒于荆州总管任内，谥“威”。
