中华酒史趣谈之二:葡萄酒

根据考古的研究推测, 葡萄酒的历史已经有6000年。 有消息报道, 20年前, 伊朗的格登特比, 发现了一只公元前3500年的波斯两耳细颈酒罐。 最近通过对罐壁红色斑的成分分析, 发现其中有单宁和酒石酸等葡萄酒里所含的天然化学物质。 说明人类在5500年以前, 就已经开始饮用葡萄酒了。

葡萄酒是自然发酵的产物。 直到现今, 有许多葡萄酒生产商, 仍采用自然发酵的工艺生产葡萄酒, 即葡萄破碎后, 不加任何菌种, 让野生酵母自然繁殖, 发酵成葡萄酒。 其实, 这个过程在自然界早已存在。 众所周知, 自然界的野生葡萄和野生酵母, 是先于人类社会以前就已经存在。 《清稗类抄·粤西偶记》中, 记载了一位旅行家的有趣发现:“平乐府山中, 猿猴极多, 善采百花酿酒, 樵子入山得其巢穴, 其酒多至数石, 饮之香美异常, 曰猿猴酒”。 由此可以推断, 原始人采摘野花百果充饥解渴。 成熟的野葡萄, 汁多味美, 酸甜可口, 一定在原始人采摘的野果之列。 将多余的野葡萄, 贮存于洞穴中, 容器里, 靠葡萄自身的压力, 葡萄就会流汁。 无所不在的野生酵母, 就会将自流葡萄汁发酵成葡萄酒。 这个过程, 在原始人出现之前的类人猿时代就已经开始了。 有人类历史以来就有葡萄酒的记载, 而在史前什么时候开始有葡萄酒的, 却谁也无法说清楚。

古代的波斯, 即现今的伊朗, 是古文明发源地之一。 多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。 传说古代有一位波斯国王, 爱吃葡萄, 曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里, 标上“有毒”字样, 防人偷吃。 数天以后, 王室妻妾中有一个妃子, 厌倦了生活, 遂擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的饮料。 奇怪的是, 这种饮料滋味非常美好, 非但没结束自己的生命, 反而令人兴奋异常, 从此, 这个妃子对生活又充满了信心。 她盛了一杯专门呈送给国王, 国王饮后也十分欣赏。 自此以后, 国王颁布了命令, 专门收藏成熟的葡萄, 压紧盛在容器内进行发酵, 以便得到葡萄酒。 波斯隔里海, 与高加索遥遥相望, 同为葡萄酒原产地。 古埃及也是世界四大文明古国之一, 现今发现的大量遗迹遗物证明, 公元前3000年以前的埃及人, 就已经开始饮用葡萄酒。 在埃及金字塔的壁画中, 就有描绘采摘葡萄及酿造葡萄酒过程的图案。

随着古代的战争和商业活动, 葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、 叙利亚、 小亚细亚等阿拉伯国家。 由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教, 伊斯兰教提倡禁酒律, 因而使阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎, 现在几乎被禁绝了。 后来葡萄酒酿造的方法, 从波斯、 埃及传到希腊、 罗马、 高卢(即今天的法国)。 以后, 又传到欧洲各国。 由于欧洲人信奉基督教, 基督教徒把面包和葡萄酒称作“quot”—“我的肉, 我的血”, 视葡萄酒为生命中不可缺少的饮料, 所以葡萄酒在欧洲国家就逐渐发展起来, 并形成很大规模。 17个世纪以后到今天, 这里仍然是世界上最重要的葡萄和葡萄酒产区, 也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。

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