清代皇家过大年程序繁琐仪式多 吃的是规矩

核心提示: 平时皇家搞分餐制, 过年了要在乾清宫摆家宴。 家宴规矩多。 座次排列乱不得, 御宴桌为主席, 摆在大殿的地平台上。 台下, 自北而南, 依次排列臣属宴桌;自东而西, 摆皇后、 皇贵妃、 贵妃、 妃、 嫔、 贵人等宴桌。 皇后、 皇贵妃、 贵妃每人一桌, 妃、 嫔、 贵人两人或3人一桌。 进膳次序乱不得, 先进皇帝热膳, 再送后、 妃、 嫔等热膳;再进皇帝奶茶, 随送后、 妃、 嫔等奶茶;又进皇帝酒膳, 总管太监向皇帝跪进酒, 皇帝饮后, 再送后、 妃、 嫔等酒膳。 菜多菜少乱不得。

本文摘自: 光明网, 作者: 佚名

清代皇帝过年

清代皇家过年, 吃的是仪式, 程序繁琐。

年三十儿晚, 皇帝给面子, 和后妃们进膳。 正月初一晚, 皇帝再给面子, 和皇子皇孙进膳。 然后, 皇太后给皇帝面子, 择日让皇帝陪侍进膳。

平时皇家搞分餐制, 过年了要在乾清宫摆家宴。 家宴规矩多。 座次排列乱不得, 御宴桌为主席, 摆在大殿的地平台上。 台下, 自北而南, 依次排列臣属宴桌;自东而西, 摆皇后、 皇贵妃、 贵妃、 妃、 嫔、 贵人等宴桌。 皇后、 皇贵妃、 贵妃每人一桌, 妃、 嫔、 贵人两人或3人一桌。 进膳次序乱不得, 先进皇帝热膳, 再送后、 妃、 嫔等热膳;再进皇帝奶茶, 随送后、 妃、 嫔等奶茶;又进皇帝酒膳, 总管太监向皇帝跪进酒, 皇帝饮后, 再送后、 妃、 嫔等酒膳。 菜多菜少乱不得。 皇帝御宴桌摆冷膳、 热膳、 群膳40品, 后摆酒膳、 茶膳各20品, 再加上饺子、 小菜、 汤、 粥、 蜜饯食品等108品;皇后头等宴桌膳馔计64品;贵妃、 妃、 嫔、 贵人的二等、 三等宴桌膳馔计32品。 餐具档次乱不得, 皇帝用金龙盘、 金龙碗、 金勺、 金箸;皇后用里外全黄暗云龙盘碗、 金勺箸;贵妃以下无金餐具, 各用“位份碗”: 贵妃、 妃为黄地绿龙盘碗, 嫔用蓝地黄龙盘碗, 贵人用酱地蓝龙盘碗, 常在用五彩云龙盘碗。

年三十晚子时, 皇家新年第一餐吃饺子。 先由总管太监引导, 进行瞻拜仪式。 但瞻拜没严格的时间规定, 这事特考验御厨, 必须信息灵通。 清宫规定, 元旦(古代新年第一天称为元旦)前后, 皇帝出门、 进门, 得放纸炮作前导。 御厨根据炮声远近, 可以推测皇帝的行踪。 当皇帝到昭仁殿, 饺子要出锅, 立马上膳桌。 皇帝吃完饺子, 小太监用瓷碟盛饺子一个、 红薹一块, 供在昭仁殿的小佛堂前敬佛。

礼佛奉道, 饺子自然要素馅。 素馅水饺以干菜为主, 有长寿菜(马齿苋)、 金针菜、 木耳, 辅以蘑菇、 笋丝、 麦筋“素三鲜”。 后来的吃货皇帝没守规矩, 吃肉馅。 比如光绪帝, 某年正月初一, 就吃掉猪肉长寿菜馅、 猪肉菠菜馅煮饺子各13个(《膳食档》), 胃口不错。

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