儒家经典、传世安邦，历史上儒家学说被奉为治国安邦的圣经，而国人的酒文化同样也受儒家文化的影响。
饮中君子
儒家创始人孔子也爱好饮酒，《论衡》有记“文王饮酒千钟，孔子百觚”（觚是古代盛酒器具，百觚约两百升）；然他不单是身体力行，还形成了系统的理论，可堪称为“饮中君子”。
《论衡》｜文王饮酒千钟，孔子百觚
《礼记》说到“礼之初，始于饮食”，古代人讲究礼节就是从喝酒吃饭开始，因为以前的祭祀、迎宾和婚丧都有专门的饮酒礼仪，繁复十分。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。先作出拜的动作；将酒倒一点在地上祭谢大地；尝酒赞酒；最后仰头一饮而尽。
《尚书·酒诰》中“饮惟祀、无彝酒、执群饮、禁沉湎”集中体现了酒德。儒家认为以酒祭祀、奉宾都是德行，孔子编纂的《诗经》三百篇中涉及饮酒的有三十多篇，反复强调“君子有酒”。君子要有酒，还要有好多的美酒。把酒收藏起来，在宴会时和客人开怀畅饮。在孔子看来，饮酒作乐有利于民生休憩。一张一弛，文武之道也。人不能像弓上之弦一直绷着，闲时也需要饮酒放松、愉悦身心。
百觚不醉
什么是君子？君子是酒有度，不妄言、不妄行。喝了点酒，就不知东南西北了，不是君子该做的事儿。“虽然说我不知道自己酒量有多大，但是我从来没喝醉过，也就谈不上酒后失态了”，这大概也就是孔子说的“惟酒无量，不及乱”。
《论语》｜惟酒无量，不及乱
孔子提出的儒家思想，不只是治国安邦，更有对人“礼”的要求。“礼”之一字，贯彻古今。传统的酒礼在不断进化，十里不同俗，然大家还想追溯那个时代的酒香。先贤圣人，如何喝下“百觚”不醉？
因为那时候还没有如此多的科技手段，将酒精提纯到一个让现代小伙子们都“一杯倒”的程度。也是那时人工古朴的酿制手法，使得时人开怀畅饮、宾主尽欢。中华老字号汤沟酒就在科技浪潮中依然承继了“手工班”的酿制古法，发酵、装甑、蒸馏等关键环节仍坚持传统的人工操作。还有传言道：很早以前，汤沟“制曲”时五人一线，让少女踩曲以保证受力适中且均匀，因似有体香入曲，所以还一度被后世传作佳话。
